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重读“锅巴菜浅识”(见《烹调知识》1993年11期)举了“四川名菜锅巴肉片”及“河北名馔锅巴海参”二例。这实为“锅巴菜”的派生。而“天下第一菜”的美称,是江苏苏锡地区的一道名菜——“口蘑虾仁锅巴”,亦称“桃花饭”、“平地一声雷”。 关于此菜的来由。据史料记载,锅巴一物在南北朝时
《锅巴菜浅识》补述
【摘 要】
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重读“锅巴菜浅识”(见《烹调知识》1993年11期)举了“四川名菜锅巴肉片”及“河北名馔锅巴海参”二例。这实为“锅巴菜”的派生。而“天下第一菜”的美称,是江苏苏锡地区的
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年12期
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