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苹果分选、清洗后,破碎成3～4mm 的碎块,加入果胶酶处理.然后经压榨机压榨出果汁,添加 SO<sub>2</sub>,并对果汁的糖、酸进行调整后加入发酵池,接入5%的活化酵母液,控制温度在20～30℃进行前发酵,然后换桶进行后发酵,再经陈酿、下胶、过滤、灭菌、包装后制成风味独特的果酒。
苹果酒酿制技术
【摘 要】
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苹果分选、清洗后,破碎成3～4mm 的碎块,加入果胶酶处理.然后经压榨机压榨出果汁,添加 SO<sub>2</sub>,并对果汁的糖、酸进行调整后加入发酵池,接入5%的活化酵母液,控制温度在2
【机 构】
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运城农业技术学校山西运城044000
【出 处】
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运城学院学报
【发表日期】
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2000年S1期
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