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利用CO2超临界萃取技术提取雪峰蜜橘果皮色素，用紫外可见分光光度法测定色素在不同条件下最大吸收波长处的吸光度研究色素的稳定性。结果表明，光照、时间、温度、金属离子、氧化剂对雪峰蜜橘果皮色素的稳定性有不同程度的影响，其中长时间的光照对色素稳定性影响明显，氧化剂双氧水的存在对橘皮色素的稳定性有一定影响，但0．5％、1％、2％、3％四个浓度的H2O2对同一样品色素的稳定性影响不大，该类色素有一定的抗氧化作用。同时研究发现，不同萃取条件下得到的果皮色素对光照、时间、温度、金属离子、氧化剂的稳定性不同，说明不同萃取