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来源 :肉类工业 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
<正> 家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里总有硬、老、嚼不烂的感觉,不如饭店厨师做得鲜嫩。这虽然与多种因素相关,但炒熘前对肉类进行嫩化加工也有重要作用,现介绍以下方法。1 淀
【作 者】
:
郭燕军
【机 构】
:
山东省五莲县肉联厂
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1997年3期
【关键词】
:
肉类
嫩化
烹饪
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