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广义上的地沟油,泛指在日常生活中所存在的各类劣质油,长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大.实际生活中,地沟油可分为三类:一是用于油炸食品的油反复使用多次以后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼后产出的油;三是将下水道中的油腻漂浮物或者将酒店、饭馆的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油.