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秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。又到了赏花品蟹的时节，大闸蟹最是久负盛名。大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。
大闸蟹名称的由来，据说由“以簖捕蟹”的方法而名。从前，捕蟹者在湖中以竹片或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”。入夜，人们在闸上挂上灯火，螃蟹趋光，争先恐后爬上竹闸，捕蟹者只要守住灯光，便可信手捕之。在簖上捕捉到的蟹，苏州一带的吴方言中都称之为“闸蟹”，其中能爬上闸（簖）的往往个子比较大，所以在“闸蟹”前再加上一个“大”字。
中华绒螯蟹在我国北起辽河、南至珠江的淡水水域中广泛分布，其中以长江水系产量最大。它们在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。人工养殖的品种中，以阳澄湖大闸蟹最为有名。
事实上，螃蟹的种类十分繁多，除了河蟹之外，更多的种类属于海蟹。如果按照生态分类，可以分为走蟹、游泳蟹、穴居蟹、隐蔽蟹及共生蟹等。
走蟹行动缓慢，难以猎取快速运动的猎物。然而，它们的大螯却适合处理贝类等厚壳猎物，也可挖掘蠕虫、摄取植物等。游泳蟹都会游泳，其中以梭子蟹的游泳技术最高超，其游泳的动力来自最后一对步足，该足至少有两节扁平如桨。穴居蟹有两种类型：一种只是临时挖个坑，把自己埋入其中，作为临时的庇护所；另一种穴居蟹能建造真正的洞穴，可供隐蔽几天或几星期，又被称为洞栖蟹。而隐蔽蟹的体色可以随环境的改变而变化。
螃蟹的头胸部两侧具有5对胸足，除第一对为螫足外，其余4对为步足。螃蟹的一对螫足就像两把大钳子，既是它的捕食工具，又是御敌武器。
无论哪一种蟹，走起路来都是横行霸道，十分嚣张，因而被人们称为“横行介士”，这在动物类群中是独一无二的。由于步足的关节只能左右移动，所以只得靠一侧步足侧向推进，另一侧步足趴地而横行了。此外，由于同侧几对步足前长后短，遇到障碍物时也只能拐弯绕过去。
螃蟹看似不可一世，但也有很多天敌，丹顶鹤等各种涉禽就是其中之一。丹顶鹤的视力很好，能轻易地发现10米开外活动的螃蟹，然后迅速冲上去，赶在其未进洞之前叼住它，甩到比较硬的地面上，使其失去了可以逃脱的屏障。丹顶鹤就像猫戏老鼠一般，用强有力的喙，将蟹足一节节折断，连同身躯一个个吞下。
为了躲避天敌的捕捉，螃蟹喜欢躲在石块下或在泥沙滩上掘穴而居，洞穴深浅不一，但每穴往往有2个洞口。螃蟹冬季深藏在洞穴的最底部冬眠，直到春暖之时才再度爬出洞穴，准备繁殖后代。螃蟹每天的活动高峰期在天刚刚擦黑的时候，这时几乎所有的个体都倾穴而出，遍布道路、河边，密密麻麻，远远看去，蔚为壮观。
【责任编辑】庞 云
大闸蟹名称的由来，据说由“以簖捕蟹”的方法而名。从前，捕蟹者在湖中以竹片或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”。入夜，人们在闸上挂上灯火，螃蟹趋光，争先恐后爬上竹闸，捕蟹者只要守住灯光，便可信手捕之。在簖上捕捉到的蟹，苏州一带的吴方言中都称之为“闸蟹”，其中能爬上闸（簖）的往往个子比较大，所以在“闸蟹”前再加上一个“大”字。
中华绒螯蟹在我国北起辽河、南至珠江的淡水水域中广泛分布，其中以长江水系产量最大。它们在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。人工养殖的品种中，以阳澄湖大闸蟹最为有名。
事实上，螃蟹的种类十分繁多，除了河蟹之外，更多的种类属于海蟹。如果按照生态分类，可以分为走蟹、游泳蟹、穴居蟹、隐蔽蟹及共生蟹等。
走蟹行动缓慢，难以猎取快速运动的猎物。然而，它们的大螯却适合处理贝类等厚壳猎物，也可挖掘蠕虫、摄取植物等。游泳蟹都会游泳，其中以梭子蟹的游泳技术最高超，其游泳的动力来自最后一对步足，该足至少有两节扁平如桨。穴居蟹有两种类型：一种只是临时挖个坑，把自己埋入其中，作为临时的庇护所；另一种穴居蟹能建造真正的洞穴，可供隐蔽几天或几星期，又被称为洞栖蟹。而隐蔽蟹的体色可以随环境的改变而变化。
螃蟹的头胸部两侧具有5对胸足，除第一对为螫足外，其余4对为步足。螃蟹的一对螫足就像两把大钳子，既是它的捕食工具，又是御敌武器。
无论哪一种蟹，走起路来都是横行霸道，十分嚣张，因而被人们称为“横行介士”，这在动物类群中是独一无二的。由于步足的关节只能左右移动，所以只得靠一侧步足侧向推进，另一侧步足趴地而横行了。此外，由于同侧几对步足前长后短，遇到障碍物时也只能拐弯绕过去。
螃蟹看似不可一世，但也有很多天敌，丹顶鹤等各种涉禽就是其中之一。丹顶鹤的视力很好，能轻易地发现10米开外活动的螃蟹，然后迅速冲上去，赶在其未进洞之前叼住它，甩到比较硬的地面上，使其失去了可以逃脱的屏障。丹顶鹤就像猫戏老鼠一般，用强有力的喙，将蟹足一节节折断，连同身躯一个个吞下。
为了躲避天敌的捕捉，螃蟹喜欢躲在石块下或在泥沙滩上掘穴而居，洞穴深浅不一，但每穴往往有2个洞口。螃蟹冬季深藏在洞穴的最底部冬眠，直到春暖之时才再度爬出洞穴，准备繁殖后代。螃蟹每天的活动高峰期在天刚刚擦黑的时候，这时几乎所有的个体都倾穴而出，遍布道路、河边，密密麻麻，远远看去，蔚为壮观。
【责任编辑】庞 云