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酱鸭风味物质是由滋味和气味组成的,由其化学成分的化学性质所决定。这些化学物质在鸭肉中的数量极微,但对风味影响较大,尤其是香辛料对酱鸭风味具有重要的影响。文章探讨了香辛料的研究近况和香辛料对酱鸭风味物质变化的影响。
香辛料对酱鸭风味的影响及安全性研究
【摘 要】
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酱鸭风味物质是由滋味和气味组成的,由其化学成分的化学性质所决定。这些化学物质在鸭肉中的数量极微,但对风味影响较大,尤其是香辛料对酱鸭风味具有重要的影响。文章探讨了
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,湖北省农业科学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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国家水禽产业技术体系(nycytx-45)资助
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