核桃油的理化性质及氧化稳定性研究

• 作 者: 袁超 包杰 朱天仪
• 机 构: 上海良友（集团）有限公司技术中心
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2018年06期
• 关键词: 核桃油 理化指标 氧化稳定性 天然抗氧化剂

以核桃为原料,经冷榨机压榨得到核桃油,用Rancimat法分析其氧化稳定性和天然抗氧化剂对其抗氧化效果。正交试验结果表明:天然抗氧化剂复配最优组合为茶多酚0.40 g/kg、抗坏血酸0.20 g/kg、迷迭香0.15 g/kg、维生素E0.40 g/kg,可使压榨核桃油在120℃的诱导期延长2.33倍。