论文部分内容阅读
相传公元前215年,巫婆为求长生不老,来到当今云南丽江湖畔,巫婆求仙心切,第二天就下令法师招收三千男童女童入江,一晃半个月过去,求仙的男童女童也没有回来巫婆急的不行,亲自来到丽江边,刚到就被一阵浓浓的鱼香所吸引;原来是几个渔民正在用火烤打上来的鱼,渔民把鱼献给巫婆,巫婆食后,对其鱼大加赞赏,此鱼香而不腻,外酥里嫩,过来许久,说了一句“丽江有此鱼,可比长生不老”。
相传起源于云南丽江的苗家烤鱼,这一次不再只是传说,在几个美食狂人开办的劲辣团餐厅,你尽可以大饱口福。区别于传统的川味烤鱼,苗家烤鱼以酱香味突出为特色,香而不腻,外酥里嫩,以特有的口味让老饕们留恋不止。最招牌的当属麻辣味,亦麻亦辣的同时绝不损伤鱼的鲜香。更有豉香味、泡椒味、干笋味等让闻辣即汗的你仍有机会一品苗家烤鱼的美味。
后人反复试验,又结合现代的饮食习惯烹饪技术对先人传下来的秘方进一步完善,进一步的改进和创新,无论是从腌制还是用料都经过了上百次的试验,反复的调整配方,所选用的草药及配料多达40多种充分发挥各种香料的特点,让你食用后回味无穷,这就是现在美味独特的苗家烤鱼。
其特点:香而不腻,外酥里嫩,其酱香味突出浓厚。
【香辣味】醇厚香鲜而回甜,香气独特。以干辣椒,葱末、芝麻、黄豆丶花生为主等。光是精美的造型、色彩斑斓的外观,就足以令您三尺垂涎。而后的巨辣无比就不说了,赶紧动筷自己品尝吧!
【泡椒味】辣而不燥、辣中微酸、色泽红亮,泡椒主要原料有泡椒、青椒、小米椒等,泡椒俗称【鱼辣子】是川菜中的特有的调味料。本店用的四川产的子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,配之于小米椒和青椒,酸辣之中透着川菜的精致与回味。
【泡姜味】泡姜精选贵州凯里鲜南姜,经过严格的洗、晒、泡、浸、腌加工成的,其特点泡姜汁多肉厚,味辛鲜香,以烤鱼相佐起到提鲜压异,助香之作用。
相传起源于云南丽江的苗家烤鱼,这一次不再只是传说,在几个美食狂人开办的劲辣团餐厅,你尽可以大饱口福。区别于传统的川味烤鱼,苗家烤鱼以酱香味突出为特色,香而不腻,外酥里嫩,以特有的口味让老饕们留恋不止。最招牌的当属麻辣味,亦麻亦辣的同时绝不损伤鱼的鲜香。更有豉香味、泡椒味、干笋味等让闻辣即汗的你仍有机会一品苗家烤鱼的美味。
后人反复试验,又结合现代的饮食习惯烹饪技术对先人传下来的秘方进一步完善,进一步的改进和创新,无论是从腌制还是用料都经过了上百次的试验,反复的调整配方,所选用的草药及配料多达40多种充分发挥各种香料的特点,让你食用后回味无穷,这就是现在美味独特的苗家烤鱼。
其特点:香而不腻,外酥里嫩,其酱香味突出浓厚。
【香辣味】醇厚香鲜而回甜,香气独特。以干辣椒,葱末、芝麻、黄豆丶花生为主等。光是精美的造型、色彩斑斓的外观,就足以令您三尺垂涎。而后的巨辣无比就不说了,赶紧动筷自己品尝吧!
【泡椒味】辣而不燥、辣中微酸、色泽红亮,泡椒主要原料有泡椒、青椒、小米椒等,泡椒俗称【鱼辣子】是川菜中的特有的调味料。本店用的四川产的子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,配之于小米椒和青椒,酸辣之中透着川菜的精致与回味。
【泡姜味】泡姜精选贵州凯里鲜南姜,经过严格的洗、晒、泡、浸、腌加工成的,其特点泡姜汁多肉厚,味辛鲜香,以烤鱼相佐起到提鲜压异,助香之作用。