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肉牛的育肥多以本地土种黄牛或经过导血改良的杂种牛为对象,这些牛育肥前一般都是役牛或肉、役兼用或肉、奶、役兼用牛,即通常所说的＂架子牛＂。肉牛育肥的效益一半取决于架子牛的选择：要选择容易饲喂,容易长膘的架子牛。即选择健壮、早熟、早肥、不挑食、饲料报酬高的牛;选择肉质好、受市场欢迎、肉能卖上好价钱的架子牛。这些牛应是年龄1.5岁以下、体重300公斤以上、休躯宽深的架子牛。