乳酸菌对育肥猪肌肉风味前体物质及营养特性的影响

• 作 者: 相伟 张天阳 曾勇庆 汪官保 赵勇 陈伟 张建梅 房国锋 王
• 机 构: 山东农业大学动物科技学院,山东省泗水县大黄沟乡兽医站,山东宝来利来生物工程股份有限公司,山东银宝食品有限公司养猪场
• 出 处: 中国畜牧杂志
• 发表日期: 2014年17期
• 关键词: 乳酸菌 饲喂添加 肌肉 风味前体物质 营养特性 猪 pigs lactobacillus feed supplementation muscle flavor
• 基金项目: 国家高技术研究发展计划“863”重点项目（2013AA102806）,山东省现代农业（生猪）产业技术体系建设专项（SDAIT-06-022-02）,山东省农业良种工程重大课题（2013LZ02-015）

为研究饲喂不同剂量乳酸菌对育肥猪肌肉风味前体物质和营养品质特性的影响,选择体重约30 kg的杜×长×大三元杂交猪216头,随机等分为4组;对照组、试验1组、试验2组、试验3组分别通饮水饲喂乳酸菌液0、50、100、150 mL（乳酸菌液中活乳酸菌浓度≥1×109 cfu/mL）,试验猪饲喂至平均约100 kg体重时,分组抽样屠宰并取背最长肌进行肉质测定.结果表明：饲喂乳酸菌液对猪肉总胆固醇和肌苷酸（IMP）含量具有显著影响（P＜0.05）,50、100 mL组总胆固醇含量分别