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豆渣是大豆加工成分离蛋白或传统豆制品等所留下的副产物,就豆渣中膳食纤维国内外的应用现状和功能特性进行阐述,为豆渣中膳食纤维的开发与利用提供理论支持。
豆渣中膳食纤维的研究进展
【摘 要】
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豆渣是大豆加工成分离蛋白或传统豆制品等所留下的副产物,就豆渣中膳食纤维国内外的应用现状和功能特性进行阐述,为豆渣中膳食纤维的开发与利用提供理论支持。
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年3期
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