论文部分内容阅读
行万里路读万卷书，是说给读书人的；行万里路吃万种食，是我的亲身感受。前不久去了趟尼泊尔，吃“尼食”。又到了距加德满都300多公里的白拉哈瓦，这里是佛祖释迦牟尼的故乡，游人很多。我徜徉在佛祖的诞生地，还意外地吃了一回印度餐，真算得上是巧遇。记了下来，借贵刊一角，以飨读者。
到了加德满都还不算到尼泊尔，一定要到佛祖的故乡才算。我们乘车整整一天，一直到晚上才到达白拉哈瓦。路上我盘算着，又何止万里呢。由于同行的团员吃不惯“尼菜”，便有人晚饭要吃中国菜，甚至有人还提出吃“麻婆豆腐”，这真是给旅店老板出了道难题。不过，老板善解人意，出于友好，还是答应给我们准备中国餐。
晚餐是在该店外面草坪上进行的。吃饭时点上红蜡烛，很有情调。饭前我抽空闲去厨房参观过了，与餐厅的洁净相比，厨房显得又黑又脏。厨师杀鸡时连毛带皮一起薅，抠出内脏一起丢掉。鸡肉剁成小块，用油炸好，再拌上切好的洋白菜丝，就成了“鸡肉白菜丝”。相比较之下，洋白菜炒面的味道还不错，加上一点辣椒，还让人有些食欲。我敢肯定这种炒面是地道尼泊尔风味，因为我在加德满都就看到这种做法。我的中国胃也试着接纳过了。尼泊尔产竹，所以多竹笋。我们的汤就是以竹笋、蘑菇和鸡肉为原料做的。可能是人家为了“补偿”我们“麻婆豆腐”的遗憾吧，特意往汤里加了一把豆子。也可能是厨师为了显示自己中国菜的“功夫”，往汤里加了不少的淀粉，结果我们吃到的是糊糊。勉强吃些，美意怎好不领呢。
吃完不伦不类的中国餐，就看见一辆大客车驶进旅店，拉来满满一车的印度人，小店顿时热闹起来。我这个人闲不住，又关心起他们的吃来，就在厨房周围转悠着，像是在散步，其实我是想看印度人吃些什么。
厨房着实小，容纳不下。于是印度人就把“厨房”搬到了室外。小案板往地上一放，火炉子一支，锅子一架，就烙开了饼。印度人烙饼可真的让我长了见识，就像变戏法一样，只见一块面团往案板上一丢，小擀面棍一转，就成了一张圆圆的面饼坯子。炉火烧得很旺，烙饼的锅里也不放油，饼坯子往里一放，用中指和姆指把饼坯子转个两三下，再翻一个个儿，一张香喷喷的烙饼就出锅了。我给他们测算一下，从擀饼坯子到烙饼出锅，共计20秒钟。只一会儿的功夫，盛烙饼的圆桶就装满了。这边在烙饼，那边在煎、炒、烹、炸，几十个人的晚餐很快就搞好了。厨师的麻利劲儿真叫我佩服。
印度人吃饭不用桌子。而是几十把塑料椅子摆成一个大圆圈，中间空地上搭个餐台，上面放着各种食品。食品由服务人员分送到就餐者手中的不锈钢盘子里，吃饭的人以自己的膝盖当桌子，也不用刀叉、勺子、筷子，左手扶住盘子，右手从盘中抓起食物送往口中。末了，还用一块烙饼把盘了的残汁剩渣一起抹干净吃掉，盘子锃亮如新，可以不用洗。这种节俭的食风确实让我起敬。
一夜无话。第二天我起得早，当地时间也就5点吧。印度人也陆续起床了，外面的空地又变成他们的“厨房”了。昨天我还没有弄清楚：小店的厨房怎么一下冒出了那么多厨工?原来这些厨工都是印度人的伙计，这一大车印度人来自印度北方，是印度种姓最高的婆罗门，是一个家族的。婆罗门有一个特点，从来不吃外人煮的饭食。他们无论到哪里都自带厨工和锅碗瓢盆等一应厨具，自己做饭菜吃。厨工穿着印度家族徽记的工作服，似受过军训一样，司厨有素，格外利索。
印度人的早饭很复杂，又是米饭又是烙饼。好像没有肉，更多的是各种咖喱菜。他们来自高级种姓的家族，实在不太讲究：地上很脏，也不打扫，面板就放在地上，人们来来往往地走，灰尘飞入案板上的菜中，我还注意到一个厨工用双手把地上的葱叶蒜皮白菜帮子等抓起来塞入垃圾袋中，也不洗手，又抓起面包切起片来。我还看见他们做土豆泥时，不洗土豆，抓过来就擦丝，有泥土也不管。这些他们做得很自然，前来巡视的管家也视而不见。不过，他们个人都长得十分健壮，印证了我们民间那句俗话：“不干不净，吃了没病，又臭又脏，吃了健康。”是否有些道理，不得而知。
就是这样的菜，下锅后升起的香味儿，照样令我垂涎欲滴。这群印度人很友善，见我一个劲儿地围着他们的锅边转悠，便主动与我打招呼，问我从哪里来，是否与他们是同行，我点点头，说我喜欢做饭做菜。他们真地把我当成他们的同行——厨师了，说实话我是业余的，不过有时候比专业厨师还专业。
因为是同行，也就有了共同语言，他们很耐心地教我做印度菜。原来这印度菜要放咖喱，还要放桂皮、积实、丁香等香料。比“尼菜”可丰富多了，我拿出相机，咔嚓咔嚓，把他们的菜全照下来了。锅里炒好的面包，金黄黄、油灿灿、香喷喷的。一个印度厨工把炒面包盛了一大盘子，捧着送到我面前，一股香气已钻进了我的鼻子。我的手不由自主地把盘子接了过来，根本就来不及客气。幸好，印度人考虑得周到，给我一把小勺子，不然的话我抓将起来是啥样?可想而知。
甭客气了。一吃之后，我发现这炒面包片的味道和小时候常吃的炒馒头差不了多少，只是多了些咖喱香味，印度厨工问我味道怎么样?我非常肯定地点点头，用英语说：“very good!” 我对他们的表扬和赞许，赢得旁边驻足观看的所有印度人的热烈掌声。又一个厨工给我端来一盘土豆泥，就是我刚才看见的、连泥土都没洗的土豆做成的土豆泥呀! 却之不恭，为了友善，也愉快地接过来。人家能吃，难道我就吃不下?我们两国是近邻，我得讲讲国际大团结吧!于是我大口大口地把这盘土豆和泥一起消灭了。说实在的，这土豆泥很香，根本就没有什么泥土的味道。这就叫“眼不见为净”吧。
这群印度人看我吃得很香，很满意，他们人人都高兴，都笑了。还要给我加菜。我连忙摆手谢绝了，我也高兴地瞧着他们吃饭，个个食欲很好，人人吃得心满意足，我又举起相机，“咔嚓咔嚓”，拍下了这弥足珍贵的场景。
到了加德满都还不算到尼泊尔，一定要到佛祖的故乡才算。我们乘车整整一天，一直到晚上才到达白拉哈瓦。路上我盘算着，又何止万里呢。由于同行的团员吃不惯“尼菜”，便有人晚饭要吃中国菜，甚至有人还提出吃“麻婆豆腐”，这真是给旅店老板出了道难题。不过，老板善解人意，出于友好，还是答应给我们准备中国餐。
晚餐是在该店外面草坪上进行的。吃饭时点上红蜡烛，很有情调。饭前我抽空闲去厨房参观过了，与餐厅的洁净相比，厨房显得又黑又脏。厨师杀鸡时连毛带皮一起薅，抠出内脏一起丢掉。鸡肉剁成小块，用油炸好，再拌上切好的洋白菜丝，就成了“鸡肉白菜丝”。相比较之下，洋白菜炒面的味道还不错，加上一点辣椒，还让人有些食欲。我敢肯定这种炒面是地道尼泊尔风味，因为我在加德满都就看到这种做法。我的中国胃也试着接纳过了。尼泊尔产竹，所以多竹笋。我们的汤就是以竹笋、蘑菇和鸡肉为原料做的。可能是人家为了“补偿”我们“麻婆豆腐”的遗憾吧，特意往汤里加了一把豆子。也可能是厨师为了显示自己中国菜的“功夫”，往汤里加了不少的淀粉，结果我们吃到的是糊糊。勉强吃些，美意怎好不领呢。
吃完不伦不类的中国餐，就看见一辆大客车驶进旅店，拉来满满一车的印度人，小店顿时热闹起来。我这个人闲不住，又关心起他们的吃来，就在厨房周围转悠着，像是在散步，其实我是想看印度人吃些什么。
厨房着实小，容纳不下。于是印度人就把“厨房”搬到了室外。小案板往地上一放，火炉子一支，锅子一架，就烙开了饼。印度人烙饼可真的让我长了见识，就像变戏法一样，只见一块面团往案板上一丢，小擀面棍一转，就成了一张圆圆的面饼坯子。炉火烧得很旺，烙饼的锅里也不放油，饼坯子往里一放，用中指和姆指把饼坯子转个两三下，再翻一个个儿，一张香喷喷的烙饼就出锅了。我给他们测算一下，从擀饼坯子到烙饼出锅，共计20秒钟。只一会儿的功夫，盛烙饼的圆桶就装满了。这边在烙饼，那边在煎、炒、烹、炸，几十个人的晚餐很快就搞好了。厨师的麻利劲儿真叫我佩服。
印度人吃饭不用桌子。而是几十把塑料椅子摆成一个大圆圈，中间空地上搭个餐台，上面放着各种食品。食品由服务人员分送到就餐者手中的不锈钢盘子里，吃饭的人以自己的膝盖当桌子，也不用刀叉、勺子、筷子，左手扶住盘子，右手从盘中抓起食物送往口中。末了，还用一块烙饼把盘了的残汁剩渣一起抹干净吃掉，盘子锃亮如新，可以不用洗。这种节俭的食风确实让我起敬。
一夜无话。第二天我起得早，当地时间也就5点吧。印度人也陆续起床了，外面的空地又变成他们的“厨房”了。昨天我还没有弄清楚：小店的厨房怎么一下冒出了那么多厨工?原来这些厨工都是印度人的伙计，这一大车印度人来自印度北方，是印度种姓最高的婆罗门，是一个家族的。婆罗门有一个特点，从来不吃外人煮的饭食。他们无论到哪里都自带厨工和锅碗瓢盆等一应厨具，自己做饭菜吃。厨工穿着印度家族徽记的工作服，似受过军训一样，司厨有素，格外利索。
印度人的早饭很复杂，又是米饭又是烙饼。好像没有肉，更多的是各种咖喱菜。他们来自高级种姓的家族，实在不太讲究：地上很脏，也不打扫，面板就放在地上，人们来来往往地走，灰尘飞入案板上的菜中，我还注意到一个厨工用双手把地上的葱叶蒜皮白菜帮子等抓起来塞入垃圾袋中，也不洗手，又抓起面包切起片来。我还看见他们做土豆泥时，不洗土豆，抓过来就擦丝，有泥土也不管。这些他们做得很自然，前来巡视的管家也视而不见。不过，他们个人都长得十分健壮，印证了我们民间那句俗话：“不干不净，吃了没病，又臭又脏，吃了健康。”是否有些道理，不得而知。
就是这样的菜，下锅后升起的香味儿，照样令我垂涎欲滴。这群印度人很友善，见我一个劲儿地围着他们的锅边转悠，便主动与我打招呼，问我从哪里来，是否与他们是同行，我点点头，说我喜欢做饭做菜。他们真地把我当成他们的同行——厨师了，说实话我是业余的，不过有时候比专业厨师还专业。
因为是同行，也就有了共同语言，他们很耐心地教我做印度菜。原来这印度菜要放咖喱，还要放桂皮、积实、丁香等香料。比“尼菜”可丰富多了，我拿出相机，咔嚓咔嚓，把他们的菜全照下来了。锅里炒好的面包，金黄黄、油灿灿、香喷喷的。一个印度厨工把炒面包盛了一大盘子，捧着送到我面前，一股香气已钻进了我的鼻子。我的手不由自主地把盘子接了过来，根本就来不及客气。幸好，印度人考虑得周到，给我一把小勺子，不然的话我抓将起来是啥样?可想而知。
甭客气了。一吃之后，我发现这炒面包片的味道和小时候常吃的炒馒头差不了多少，只是多了些咖喱香味，印度厨工问我味道怎么样?我非常肯定地点点头，用英语说：“very good!” 我对他们的表扬和赞许，赢得旁边驻足观看的所有印度人的热烈掌声。又一个厨工给我端来一盘土豆泥，就是我刚才看见的、连泥土都没洗的土豆做成的土豆泥呀! 却之不恭，为了友善，也愉快地接过来。人家能吃，难道我就吃不下?我们两国是近邻，我得讲讲国际大团结吧!于是我大口大口地把这盘土豆和泥一起消灭了。说实在的，这土豆泥很香，根本就没有什么泥土的味道。这就叫“眼不见为净”吧。
这群印度人看我吃得很香，很满意，他们人人都高兴，都笑了。还要给我加菜。我连忙摆手谢绝了，我也高兴地瞧着他们吃饭，个个食欲很好，人人吃得心满意足，我又举起相机，“咔嚓咔嚓”，拍下了这弥足珍贵的场景。