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高压食品加工是一种非热杀菌技术,是指在室温或低温下用100-800MPa高压处理食品。与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而对食品的营养成分和感官品质改变较小。本文综述了高压处理对牛奶物理化学性质和成分的影响。
高压对牛乳理化性质和成分的影响
【摘 要】
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高压食品加工是一种非热杀菌技术,是指在室温或低温下用100-800MPa高压处理食品。与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而对食品的营养成分和感官品
【机 构】
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江南大学食品学院; 河南科技学院; 江南大学食品学院 (江苏无锡214036) 山东轻工业学院(济南 250100); 河南新乡453003; 江苏无锡2140
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2006年01期
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