论文部分内容阅读
以不同浓度的蜂胶乳浊液浸泡货架期猪肉眼肌,测定其pH值、拿破率、烹饪损失、滴水损失、L*、a*、b*值等七项指标,比较在不同浓度时对肌肉的肉质参数的影响.试验结果表明,低浓度的处理组的拿破率高于其它各组,但滴水损失也比高浓度的处理组要高;蜂胶处理的肉样L*值较低,a*较高,有改进肉色的作用.
蜂胶对货架期猪肉肉质的影响
【摘 要】
：
以不同浓度的蜂胶乳浊液浸泡货架期猪肉眼肌,测定其pH值、拿破率、烹饪损失、滴水损失、L*、a*、b*值等七项指标,比较在不同浓度时对肌肉的肉质参数的影响.试验结果表明,低浓
【机 构】
：
安徽农业大学畜牧水产学院(合肥)
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
：
2003年期
其他文献
本试验模拟尸僵后牛肉的内在环境和成熟温度,将纯化后的钙激活酶Ⅰ(μ-Calpain)、内源性钙激活酶Ⅰ专一抑制剂(Calpastain)、肌原纤维和钙激活酶Ⅰ外源性抑制剂抑亮酶肽(Leup
期刊
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明
期刊
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
期刊
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
本试验以山羊肉为材料进行了超声波处理,在前人的基础上选择不同时间的超声处理,分别处理0min,1min,3min,5min,7min,10min,15min,处理后在0～4℃成熟0d,1d,2d,3d,4d,5d,7d.对羊
期刊
目的 研究膜相关抗原HAb18抗原基因(HAb18G)在荷人肝细胞肝癌裸鼠模型中的表达,探讨其在分子成像中的应用价值.方法将对数生长期人肝细胞肝癌FHCC-98制成细胞悬液(1×107/ml ),取0.2 ml分别注射于16只裸鼠胁部皮下(1处/只),建立裸鼠肝癌动物模型.对照组(3只)裸鼠仅注射无血清RPMI-1640培养液.应用MR平扫及增强扫描观察其生长.扫描后处死裸鼠,取肿瘤标本,漂洗、固
本文对云南传统名特畜产品——猪肝鲊的传统生产技术进行了调查,对猪肝鲊的主要营养成分和理化卫生指标进行了系统的分析研究,为生产部门和质检防疫部门正确评价猪肝鲊产品质
期刊
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥