【摘 要】
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可可多酚是一种安全性很高的天然食品抗氧化剂,其易溶于水难溶于油脂,为了在保持其抗氧化性同时增加脂溶性,需将其转化为可可多酚酯。首先优化了可可多酚酯酯化工艺,同时考查
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院; 河南科技大学林学院;
【基金项目】
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河南科技大学博士启动基金项目(090017048,09001704)
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可可多酚是一种安全性很高的天然食品抗氧化剂,其易溶于水难溶于油脂,为了在保持其抗氧化性同时增加脂溶性,需将其转化为可可多酚酯。首先优化了可可多酚酯酯化工艺,同时考查了可可多酚酯对油脂的抗氧化作用和对DPPH自由基的清除能力。通过单因素结合正交实验,确定酯化工艺最优条件为:反应温度65℃、可可多酚与丁酸酐摩尔比为1:3、催化剂用量为25%、反应时间为8 h,在此条件下可可多酚酯的合成率达92.67%。采用碘量法研究了可可多酚酯对猪油和花生油的POV值的影响,结果表明,可可多酚酯对延长猪油和花生油的保质期有明显的功效。同时对可可多酚酯清除DPPH自由基的动力学进行研究,研究表明,可可多酚酯清除DPPH自由基的能力优于TBHQ和可可多酚。
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