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本文通过对面粉进行多次研磨试验,检测6组试样的理化品质,分别用来做面包,经评分得出适合加工面包的面粉淀粉损伤度为15～20%.并探讨了影响淀粉损伤的诸因素.
专用粉淀粉损伤度对面包烘焙品质的影响
【摘 要】
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本文通过对面粉进行多次研磨试验,检测6组试样的理化品质,分别用来做面包,经评分得出适合加工面包的面粉淀粉损伤度为15～20%.并探讨了影响淀粉损伤的诸因素.
【机 构】
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南京市粮食科学研究所,南京面粉厂
【出 处】
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武汉粮食工业学院学报
【发表日期】
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1990年2期
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