【摘 要】
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随着科学进步和人们生活水平提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关反式脂肪酸(Trans FattyAcids)对
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随着科学进步和人们生活水平提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们疑虑.其中,在油脂食品加工中,有关反式脂肪酸(Trans FattyAcids)对人体健康是否产生危害即是一个颇为敏感问题.经近十余年来人们对油脂食品反式脂肪酸深入研究,有关油脂中反式脂肪酸最低限量,学术界和产业界及消费者的认识也大体相近.目前,美国食品药物局(FDA)已作出提案,近期将要求对油脂食品中反式脂肪酸的含量必须作出强制性标示,欧洲及日本等国对此也有类似的要求.与此同时,各油脂食品厂家,纷纷改进加
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