放牧条件下圭山山羊产肉性能及肉质特性

• 作 者: 陈韬 刘光雄
• 机 构: 云南农大食品科学部,路南县农牧局
• 出 处: 云南畜牧兽医
• 发表日期: 1996年4期
• 关键词: 山羊 产肉性能 肉质性能

本地１．５岁圭山山羯羊的产肉性能和肉质进行了测定。结果表明：放牧条件下其体重、屠宰率和净肉率分别为３９．２±２．６９ｋｇ．４５．９９±２．４％和３５．１６±２．０７％；肌肉中蛋白质含量为２１．３５±０．２％；蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量丰富，分别为７．９９±０．２８％和３．２２±０．１８％；熟肉率和嫩度为５８．２７±２．０２％和２．５１±０．１５ｋｇ。显示出良好的产肉性能和肉质。