论文部分内容阅读
【目的】研究肉牛品种及性别对牛肉肌内脂肪、脂肪酸含量的影响,为肉牛的品种改良和育肥提供参考。【方法】选择年龄相近（（12±1）月龄）的BMY阉公牛15头、云南黄牛9头（母牛4头,阉公牛5头）、短云杂阉公牛6头、西云杂阉公牛4头,在相同条件下经过12～14个月的强制育肥,取7～9胸肋眼肉进行脂肪及脂肪酸含量测定。【结果】阉牛和母牛的牛肉脂肪及脂肪酸含量差异不显著（P〉0.05）,4个品种牛的牛肉脂肪含量差异也不显著（P〉0.05）;云南黄牛肉的肉豆蔻酸含量显著（P〈0.05）低于短云杂牛和西云杂牛