藜麦杂粮粥工艺参数的研究

• 作 者: 杨生霞 龚建军 田志超 韩娟娟 杨天庆
• 机 构: 兰州润民粮油有限公司
• 出 处: 农业科技与信息
• 发表日期: 2019年23期
• 关键词: 藜麦 粥 工艺 参数
• 基金项目: 藜麦精深加工关键技术研究及产业化示范项目(2018-1-95)

本研究以藜麦为主料,糯米、小米、燕麦米、芸豆、红小豆、花生、葡萄干、白砂糖为辅料,确定最优的藜麦杂粮粥加工工艺参数。结果表明:藜麦杂粮粥的品质和复水性主要受原料浸泡温度、浸泡时间和高压蒸煮时间的影响。藜麦在50℃浸泡70 min,在高压锅中蒸制40 min,此工艺获得的藜麦杂粮粥感官品质和复水性最佳。