【摘 要】
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以酵母抽提物复合膏状调味料为研究对象,通过单因素及复配实验研究变性淀粉和黄原胶对其流动性和粘度的影响以及蔗糖酯SE-9和吐温60对其稳定性和产品分层时间的影响。结果表
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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2019年湖北省博士后创新岗位基金,国家自然科学基金(31571847)。
论文部分内容阅读
以酵母抽提物复合膏状调味料为研究对象,通过单因素及复配实验研究变性淀粉和黄原胶对其流动性和粘度的影响以及蔗糖酯SE-9和吐温60对其稳定性和产品分层时间的影响。结果表明:变性淀粉添加量为1.2%、黄原胶添加量为0.05%时,样品流动性和粘度范围为5000~10000 mPa·s。在蔗糖酯SE-9添加量为0.04%、吐温60为0.16%时,复合膏状调味料温箱下分层时间由30 d延长至135 d。
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