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将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据。结果表明,添加不同量的燕麦全粉和甜荞粉会影响马铃薯全粉的各个黏度特征值,其共同点是会降低样品的加工品质。
杂粮粉对马铃薯全粉淀粉糊化特性的影响
【摘 要】
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将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据。结果表明,添加不同量的燕
【机 构】
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山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2019年22期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目“特色杂粮精制技术及制粉连续化、规模化成套装备研制与示范”(2017YFD0401201),山西省农业科学院攻关项目“马铃薯复配杂粮酥性饼干加工关键技术研究”(YGG1630)
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