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本文初步研究了5种磷酸盐对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA（硬度、胶着性、咀嚼性）及剪切硬度的影响变化规律。研究表明，随着磷酸盐添加量的增加，热风干燥方便面的吸水率增加，蒸煮损失降低，TPA特性（硬度、胶着性、咀嚼性）、最大拉伸应力、剪切硬度增加。
磷酸盐对热风干燥方便面品质影响的研究
【摘 要】
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本文初步研究了5种磷酸盐对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA（硬度、胶着性、咀嚼性）及剪切硬度的影响变化规律。研究表明，随着磷酸盐添加量的增加，热风干燥方
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
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