【摘 要】
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萌发处理可提高荞麦籽粒中γ-氨基丁酸含量水平.将荞麦萌发60 h,用乙醇和谷氨酸钠混合溶液浸泡处理,可进一步提高荞麦中GABA含量.采用响应面分析法优化混合溶液的浓度、处理
【机 构】
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山西省农业科学院农产品加工研究所 太原030031
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萌发处理可提高荞麦籽粒中γ-氨基丁酸含量水平.将荞麦萌发60 h,用乙醇和谷氨酸钠混合溶液浸泡处理,可进一步提高荞麦中GABA含量.采用响应面分析法优化混合溶液的浓度、处理时间等条件,结果表明,最优条件:谷氨酸钠1.3％,乙醇0.9％,处理时间61.3 h,此时萌发荞麦的γ-氨基丁酸含量达127.96 mg/100g,是萌发前的12.7倍.ANOVA分析证实了该方程的预测值与实际值之间具有较好的拟和度(R2 =0.9665).本研究为开发高GABA含量的荞麦食品提供了理论依据.
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