不同脱脂方法对椰子分离蛋白结构与理化性质影响研究

• 作 者: 崔岩岩 庞丽珍 郭毓昕 向东 张伟敏
• 机 构: 海南大学食品科学与工程学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2020年7期
• 关键词: 椰子粕 蛋白质分离物 功能特性 二级结构 coconut mealprotein isolatefunctional propertiessecondary s

研究不同脱脂方式对椰子分离蛋白性质的影响,从溶剂萃取椰子粕(SECPI),液压冷榨萃取椰子粕(CPCPI),超临界二氧化碳萃取椰子粕(SECPI(CO2))和亚临界丁烷萃取椰子粕(UCCPI)中分离蛋白质的物理化学和功能特性进行了调查.椰子蛋白具有三个主要条带(约25、35、55 ku),一个主要的X射线衍射峰(20.5°).UCCPI和SECPI(CO2)显示出相对更多的α-螺旋和β-折叠;SECPI中有较少β-片层,表明存在高度变性的蛋白质分子.在椰子分离蛋白中精氨酸含量最高,CPCPI中疏