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烹饪：刘长辉 薛利杰 于建新 文字：潘进芬 李秀丽 宋家花
翡翠溜肝尖
原料：鲜猪肝、西兰花、百合。
配料料酒、酱油、葱段、姜末、精盐、鸡精、淀粉。
制作方法：
1、猪肝洗净后切成小片。加精盐、味精、料酒、酱油拌匀。西兰花切片用滚水汆熟：
2、将腌好的猪肝片上裹上少许淀粉，放入油锅滑炒片刻，盛出备用。
3、将油烧至四成热时爆香葱姜，放入猪肝、西兰花、百合，加盐、味精，翻炒均匀，淋入明油，装盘即成。
五彩猪肝
原料：鲜猪肝、黄瓜、胡萝卜、青豆、鲜玉米粒、杏仁。
配料：盐、鸡精、生姜、葱、油、料酒、糖、淀粉。
制作方法：
1、将鲜猪肝用清水煮熟，切丁备用；黄瓜、胡萝卜洗净切丁备用。
2、油烧至四成热放入葱姜，将猪肝爆炒后加入切好的黄瓜、玉米粒、杏仁、青豆、胡萝卜，再放入盐、味精、白糖颠炒，淀粉勾芡，淋入明油即可。
喜庆猪肝
原料：鲜猪肝、番茄。
配料：盐、鸡精、生姜、葱、油、料酒、糖、淀粉。
制作方法：
1、鲜猪肝洗净后切成小片，加精盐、味精、绍酒、酱油拌匀。番茄切成两厘米见方小块备用。
2、将腌好的猪肝片裹上少许淀粉，放入油锅滑炒片刻，盛出备用。
3、锅留底油炒葱姜，倒入切好的西红柿炒至汁水呈粘稠状，放入猪肝，加入盐、味精、糖炒匀，淀粉勾芡，淋入明油盛盘。
猪肝珍珠靓汤
原料：鲜猪肝、鸡蛋、面粉、菠菜、火腿。
配料：盐、鸡精、生姜、葱、油、高汤。
制作方法：
1、取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁撒入少许面粉，搓成小球。
2、猪肝用清水煮透，切成丁备用，菠菜洗净去根切末，火腿切丁。
3、油锅烧至七成热，放生姜、葱，将高汤放入锅中，开锅后放入搓好的面球煮熟，加入猪肝、火腿，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末、精盐，淋上香油即可。
猪肝营养小贴士
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是儿童的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对夜盲症有治疗的功用。具有维持正常生长和生殖机能的作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力。
翡翠溜肝尖
原料：鲜猪肝、西兰花、百合。
配料料酒、酱油、葱段、姜末、精盐、鸡精、淀粉。
制作方法：
1、猪肝洗净后切成小片。加精盐、味精、料酒、酱油拌匀。西兰花切片用滚水汆熟：
2、将腌好的猪肝片上裹上少许淀粉，放入油锅滑炒片刻，盛出备用。
3、将油烧至四成热时爆香葱姜，放入猪肝、西兰花、百合，加盐、味精，翻炒均匀，淋入明油，装盘即成。
五彩猪肝
原料：鲜猪肝、黄瓜、胡萝卜、青豆、鲜玉米粒、杏仁。
配料：盐、鸡精、生姜、葱、油、料酒、糖、淀粉。
制作方法：
1、将鲜猪肝用清水煮熟，切丁备用；黄瓜、胡萝卜洗净切丁备用。
2、油烧至四成热放入葱姜，将猪肝爆炒后加入切好的黄瓜、玉米粒、杏仁、青豆、胡萝卜，再放入盐、味精、白糖颠炒，淀粉勾芡，淋入明油即可。
喜庆猪肝
原料：鲜猪肝、番茄。
配料：盐、鸡精、生姜、葱、油、料酒、糖、淀粉。
制作方法：
1、鲜猪肝洗净后切成小片，加精盐、味精、绍酒、酱油拌匀。番茄切成两厘米见方小块备用。
2、将腌好的猪肝片裹上少许淀粉，放入油锅滑炒片刻，盛出备用。
3、锅留底油炒葱姜，倒入切好的西红柿炒至汁水呈粘稠状，放入猪肝，加入盐、味精、糖炒匀，淀粉勾芡，淋入明油盛盘。
猪肝珍珠靓汤
原料：鲜猪肝、鸡蛋、面粉、菠菜、火腿。
配料：盐、鸡精、生姜、葱、油、高汤。
制作方法：
1、取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁撒入少许面粉，搓成小球。
2、猪肝用清水煮透，切成丁备用，菠菜洗净去根切末，火腿切丁。
3、油锅烧至七成热，放生姜、葱，将高汤放入锅中，开锅后放入搓好的面球煮熟，加入猪肝、火腿，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末、精盐，淋上香油即可。
猪肝营养小贴士
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是儿童的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对夜盲症有治疗的功用。具有维持正常生长和生殖机能的作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力。