【摘 要】
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<正> 真空冷冻干燥技术是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。我们知道水有固、液、气态三相,根据热力学中的三相平衡理论,随着压力的降低,水的冰点变化不大,而沸
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<正> 真空冷冻干燥技术是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术。我们知道水有固、液、气态三相,根据热力学中的三相平衡理论,随着压力的降低,水的冰点变化不大,而沸点却越来越低,向冰点靠近,当压力降到一定真空度时,水的冰点和沸点重合,这时冰可不经液态水而直接汽化为气体,这一现象称为升华。食品的真空冷冻干燥就是在水的三相点以下,即低温低压条件下,使食品中冻结
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