论文部分内容阅读
2008年的第五期国际奶业联盟专题研讨会将于3月9—12日在瑞士伯尔尼举行。本期研讨会的主题是奶酪的成熟，奶酪微生物学，奶酪特性鉴定和奶酪风味的形成。研讨会的内容包含了奶酪成熟过程中微生物和酶促反应的最新研究进展，以及奶酪风味形成的控制和化学分析，感官研究，奶酪的质感、结构和功能，食品安全，还有工艺对奶酪成熟的影响，比如包装。