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以常山胡柚外果皮为原料，采用超临界CO2萃取技术对常山胡柚天然色素的提取工艺进行了较为系统的研究，并对提取中的若干关键因素分别通过单因素试验和正交试验，得到了常山胡柚天然色素提取的最佳工艺条件为：萃取时间2h、萃取压力25MPa、夹带剂95％乙醇与原料的比（V／W）为3：1、萃取温度35℃。再经比色法测定可知，常山胡柚天然色素的提取率达96．87％。据紫外可见光谱及特殊显色反应，可初步推断常山胡柚天然色素为黄酮类色素。