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磷脂是构成生物细胞膜的基本组分,以其规律的结构保证细胞的正常形态和功能。因而经常有一定质量的磷脂保证,是维持所有细胞健康生长和生理功能的基础。磷脂已被广泛应用为食品添加剂,由于磷脂是一种天然产物,更加适应当今世界对“非化学添加物”的需要。但目前的食物成分表均无磷脂的含量,为此对云南、陕西、辽宁等地常用食物中总脂质、总磷脂和主要磷脂的含量进行了分析。