两款美味排骨料理

• 作 者: 吕传彬
• 出 处: 烹调知识·原创版
• 发表日期: 2016年4期
• 关键词: 食材 油放 烹饪方法 花椒粉 锡箔纸 圆葱 鸡粉 隔水 切丝 姜粉

　　排骨是大众喜爱的富含高蛋白质及钙的饮食食材，其烹饪方法多种多样。近日，喜有美食的我，研究出两款简单易做的排骨料理，以飨同样喜爱美食的你。
　　一、梅菜蒸排骨
　　材料：小排骨、梅干菜。
　　调味料：老抽、冰糖、八角茴香、五香粉。
　　做法：1. 将排骨剁成3.3 cm长的块，用滚水焯过，洗净。
　　2. 梅干菜用冷水泡20 min捞起。
　　3. 放少许油放入冰糖，用小火炒至颜色变深，倒入排骨翻炒至上色，加入老抽、八角茴香、少许五香粉，加少许水，最后放入梅干菜翻炒均匀装入碗内，隔水用大火蒸30 min至排骨酥烂。
　　小叮咛：1. 炒冰糖时一定要用小火并且要不停翻炒。
　　2. 这道菜排骨酥软，味道鲜美，老少咸宜。
　　二、秘制烤排骨
　　材料：排骨、洋葱（圆葱）。
　　调味料：盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、姜粉、花椒粉、五香粉、米酒。
　　做法：1. 把排骨洗净，然后洋葱切丝。
　　2. 把所有调味料按照个人口味放入盆中，调出自己的咸淡甜口。
　　3. 把调好的酱汁倒在排骨上，用手给排骨做个按摩。
　　4. 把腌渍好的排骨，放进适合的容器里，再放入冰箱冷藏一宿。
　　5. 最后把腌渍好的排骨取出，烤箱400℃预热5 min，然后把排骨包上锡箔纸放入烤箱里，中层45 min，取出排骨打开锡箔纸再烤15 min即可。
　　小叮咛：排骨腌渍也可以2 h，但腌渍时间越长味道越好。