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拥有高品质生活的人，几乎都有其自己的生活规律。下午茶成为很多人生活的组成。但是不少人会担心下午茶是否健康，尤其是一些爱美的女士，还会考虑到热量的问题。对此，我们采访了北京王府井酒店饼房总厨赵先生和北京丽晶酒店饼房总厨常先生。下面让我们一起来看看怎样自己动手做出健康又可口的下午茶，然后一起和爱人分享美妙下午茶时光吧！
高品质的食材是健康下午茶的保证
对于选材，常先生和赵先生都表示，首先，健康的下午茶必须保证食材的天然与纯正，在此基础上加工出来的茶点才是健康的，其次再考虑口感和造型。常先生说：“一般五星饭店对于食材的选择是比较苛刻的，我们有长期合作的有资质的原材料供应商，而且会定期抽查以确保原材料的品质。”但是对于普通的消费者，面对市场上琳琅满目的产品，如何选择食材，将会是关键的一步。常先生建议大家到正规的超市去购买知名度比较高的产品。另外有一些专门做进口食品的超市也是不错的选择，如City shop等超市。
动植物奶油和动物奶油的区别
对于制作蛋糕的重要原料奶油的选择，常先生介绍了奶油的区分办法，现在市面上的奶油一般分为植物奶油（人造奶油）和动物奶油（天然奶油）。关于植物奶油和动物奶油的区分，以前人们可能不太注意，但是随着人们生活品质的挺高和频繁发生的食品质量安全，植脂奶油和动脂奶油的区别才逐渐引起人们的注意。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。而动物奶油则直接从牛奶中提炼，没有任何人工添加剂。所以动物奶油没有味道，是淡奶油，不经常吃蛋糕的人很难分辨植物奶油和动物奶油，而更多的人会认为植物奶油的口感要比动物奶油的口感要好。
但从根本上动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。所以，植物奶油有明显的甜味，而奶香味没有那么的自然。另外在色泽上，植物奶油颜色非常白皙，动物奶油则通常是乳白色，颜色没有植物奶油那么白。
另外，希尔顿酒店的赵先生还向我们介绍了一个辨别植物奶油和动物奶油的小窍门：植物奶油的稳定性要比动物奶油好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型，如造型复杂的装饰花卉。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。在定型的时间上，植物奶油保持地更加持久。如果买回来的蛋糕造型复杂且保持时间较久，那么多半可以认定它为植物奶油制作。
赵先生说在国内天然奶油的奶脂含量为38.6%，比较适合中国人的口味。这样的奶油买回来以后，在搅拌的时候可以有一个辨识的窍门：一般搅拌至10分钟的时候，其浓稠度会发生变化，泡沫变丰富，在第13至14分钟时质地均匀细腻，会变半固体状。如果再继续搅拌，半固体状的奶油达到峰值，在17至18分钟的时候又会变稀回到原来的状态。此外动物奶油的价格一般是植物奶油的三到四倍，在购买时也应注意。
在采访中，我们也了解到像铁塔、欧德堡、雀巢的天然奶油都是不错的，您可以根据自身需要进行选择。
可可脂的含量决定巧克力的浓度
在巧克力的选择上，不外乎是选择正规厂商，并且要看清生产日期和保质期。另外，一般进口的巧克力会比较纯正，品质较好的巧克力产地为法国、意大利、比利时等国家。另外要看巧克力里的可可脂含量，赵先生认为56%可可脂含量较适合中国人的口味，而且凝固性比较好，比较适合蛋糕的制作。丽晶酒店向我们推荐的巧克力蛋糕配野莓的这款下午茶点心的巧克力可可脂含量为72%，巧克力的味道比较厚重，现在在国内这样含量可能是最高的。
可可脂含量越高，巧克力吃起来就会发苦甚至发酸，这也是甄别巧克力浓度的一个显著标志。另外就是可可脂含量越高，巧克力的凝固性越好，一些低脂的巧克力如果融化后就不容易再次凝固。常先生还向我们介绍了一个肉眼区分巧克力新鲜程度的小窍门，即放置时间较长的巧克力表面可能会凝结一层白色类似霜状的物质，如果看到这种情况，就可以断定巧克力是不新鲜的。
高品质的食材是健康下午茶的保证
对于选材，常先生和赵先生都表示，首先，健康的下午茶必须保证食材的天然与纯正，在此基础上加工出来的茶点才是健康的，其次再考虑口感和造型。常先生说：“一般五星饭店对于食材的选择是比较苛刻的，我们有长期合作的有资质的原材料供应商，而且会定期抽查以确保原材料的品质。”但是对于普通的消费者，面对市场上琳琅满目的产品，如何选择食材，将会是关键的一步。常先生建议大家到正规的超市去购买知名度比较高的产品。另外有一些专门做进口食品的超市也是不错的选择，如City shop等超市。
动植物奶油和动物奶油的区别
对于制作蛋糕的重要原料奶油的选择，常先生介绍了奶油的区分办法，现在市面上的奶油一般分为植物奶油（人造奶油）和动物奶油（天然奶油）。关于植物奶油和动物奶油的区分，以前人们可能不太注意，但是随着人们生活品质的挺高和频繁发生的食品质量安全，植脂奶油和动脂奶油的区别才逐渐引起人们的注意。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。而动物奶油则直接从牛奶中提炼，没有任何人工添加剂。所以动物奶油没有味道，是淡奶油，不经常吃蛋糕的人很难分辨植物奶油和动物奶油，而更多的人会认为植物奶油的口感要比动物奶油的口感要好。
但从根本上动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。所以，植物奶油有明显的甜味，而奶香味没有那么的自然。另外在色泽上，植物奶油颜色非常白皙，动物奶油则通常是乳白色，颜色没有植物奶油那么白。
另外，希尔顿酒店的赵先生还向我们介绍了一个辨别植物奶油和动物奶油的小窍门：植物奶油的稳定性要比动物奶油好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型，如造型复杂的装饰花卉。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。在定型的时间上，植物奶油保持地更加持久。如果买回来的蛋糕造型复杂且保持时间较久，那么多半可以认定它为植物奶油制作。
赵先生说在国内天然奶油的奶脂含量为38.6%，比较适合中国人的口味。这样的奶油买回来以后，在搅拌的时候可以有一个辨识的窍门：一般搅拌至10分钟的时候，其浓稠度会发生变化，泡沫变丰富，在第13至14分钟时质地均匀细腻，会变半固体状。如果再继续搅拌，半固体状的奶油达到峰值，在17至18分钟的时候又会变稀回到原来的状态。此外动物奶油的价格一般是植物奶油的三到四倍，在购买时也应注意。
在采访中，我们也了解到像铁塔、欧德堡、雀巢的天然奶油都是不错的，您可以根据自身需要进行选择。
可可脂的含量决定巧克力的浓度
在巧克力的选择上，不外乎是选择正规厂商，并且要看清生产日期和保质期。另外，一般进口的巧克力会比较纯正，品质较好的巧克力产地为法国、意大利、比利时等国家。另外要看巧克力里的可可脂含量，赵先生认为56%可可脂含量较适合中国人的口味，而且凝固性比较好，比较适合蛋糕的制作。丽晶酒店向我们推荐的巧克力蛋糕配野莓的这款下午茶点心的巧克力可可脂含量为72%，巧克力的味道比较厚重，现在在国内这样含量可能是最高的。
可可脂含量越高，巧克力吃起来就会发苦甚至发酸，这也是甄别巧克力浓度的一个显著标志。另外就是可可脂含量越高，巧克力的凝固性越好，一些低脂的巧克力如果融化后就不容易再次凝固。常先生还向我们介绍了一个肉眼区分巧克力新鲜程度的小窍门，即放置时间较长的巧克力表面可能会凝结一层白色类似霜状的物质，如果看到这种情况，就可以断定巧克力是不新鲜的。