柚子籽油微胶囊制备工艺优化及稳定性研究

• 作 者: 叶茂 邓毛程 陈燕鸿 尹爱国
• 机 构: 广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东省特色调味品工程技术开发中心,广东石油化工学院生物与食品工程学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2020年3期
• 关键词: 柚子籽油 微胶囊 工艺优化 稳定性 pomelo seed oilmicrocapsulesprocess optimizationstability
• 基金项目: 国家自然科学基金青年基金(31500102),广东轻工职业技术学院2018年领军拔尖计划(2B141503),广东轻工职业技术学院青年基金(QN2018-001)

以柚子籽油为芯材,对喷雾干燥法制备微胶囊的工艺进行研究,优化得到的最佳工艺条件为:大豆分离蛋白/β-环糊精为复合壁材,壁材间质量比1∶0.5、壁材质量分数30%、芯壁比1∶1、乳化剂1.5%、进口温度170℃。由此得到柚子籽油微胶囊包埋率达到(88.9±2.1)%,包埋效果良好。同时对微胶囊产品进行了基本性质和稳定性研究,结果表明该产品具有良好的特性和稳定性,基本满足一般食品加工要求。