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以红小豆和鲜牛乳为主要原料，添加蜂蜜等辅料，研制出凝固型红小豆营养保健酸乳其最佳配方和最优发酵条件为：红小豆浆与鲜牛乳比例1：4、白砂糖5％、蜂蜜5％、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1）接种量3％、发酵时间3h、琼脂0．1％。产品兼具酸乳、红小豆和蜂蜜的营养保健功效。
凝固型红小豆营养保健酸乳的研制
【摘 要】
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以红小豆和鲜牛乳为主要原料，添加蜂蜜等辅料，研制出凝固型红小豆营养保健酸乳其最佳配方和最优发酵条件为：红小豆浆与鲜牛乳比例1：4、白砂糖5％、蜂蜜5％、保加利亚乳杆菌和嗜热链球
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2013年4期
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