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目的：为了解乐清市大型餐饮店凉菜间的卫生状况,更好的贯彻执行〈国家食品药品监督管理局关于做好＜餐饮服务许可证＞启用及发放的通知〉（浙卫办监督[2009]14号）、〈浙江省食品卫生许可证发放管理办法〉及〈浙江省食品卫生许可条件〉.方法：随机抽取10家大型餐饮店（包括特大型餐馆）凉菜间.检查其基本卫生设施及卫生管理状况.结果：20%的凉菜间没有空气消毒设施;40%的凉菜间没有专用工用具清洗池;60%的凉菜间没有净水设施;操作人员着装、手部卫生不达标为50%以上.结论：加强从业人员卫生知识培训,严格卫生管理是改