【摘 要】
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对盐煽鸡翅产品分别进行保鲜膜包装4℃贮存，真空包装4℃和37℃贮存，真空包装低温杀菌、4℃贮存以及真空包装半高温高压杀菌（115℃、0．175MPa、20min）、37℃贮存5种处理方式，研究盐
【基金项目】
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国家质量监督检验检疫总局质检公益性行业科研专项（201110209）
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对盐煽鸡翅产品分别进行保鲜膜包装4℃贮存，真空包装4℃和37℃贮存，真空包装低温杀菌、4℃贮存以及真空包装半高温高压杀菌（115℃、0．175MPa、20min）、37℃贮存5种处理方式，研究盐煽鸡翅的贮存特性。结果表明，相同条件下，真空包装、低温贮存、低温杀菌效果明显，能减少盐煽鸡翅贮存期间腐败，延长保质期。半高温高压杀菌对盐煽鸡翅产品的组织结构影响较大，综合考虑，真空包装4℃贮存、低温杀菌（85℃，20min）方式是盐煽鸡翅产品较为理想的贮存条件。
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