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超冷保鲜技术这种技术与非冷冻和部分冻结有着本质上的不同。鲜鱼的普通冷却冰藏保鲜、微冻保鲜、部分冻结保鲜等技术的目的是保持水产品的品质,而超级快速冷却是将鱼杀死和初期的急速冷却同时实现,它可以最大限度地保持鱼体原本的鲜度和鱼肉品质,原因是它能抑制鱼体死后的生物化学变化。
水产品保鲜技术简介
【摘 要】
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超冷保鲜技术这种技术与非冷冻和部分冻结有着本质上的不同。鲜鱼的普通冷却冰藏保鲜、微冻保鲜、部分冻结保鲜等技术的目的是保持水产品的品质,而超级快速冷却是将鱼杀死和
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2010年4期
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