【摘 要】
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综述了牛肝菌、羊肚菌的营养及功能成分种类及含量,初步分析牛肝菌、羊肚菌营养功能成分特点,发现牛肝菌、羊肚菌营养及功能成分种类丰富,蛋白质及氨基酸含量高,必需氨基酸齐
【机 构】
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上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所; 农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海); 农业部食用菌监督检验测试中心(上海);
【基金项目】
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国家农产品质量安全风险评估项目“食用菌产品特质性营养品质评价与关键控制点评估(GJFP201700604)”
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综述了牛肝菌、羊肚菌的营养及功能成分种类及含量,初步分析牛肝菌、羊肚菌营养功能成分特点,发现牛肝菌、羊肚菌营养及功能成分种类丰富,蛋白质及氨基酸含量高,必需氨基酸齐全,且占比高;脂肪含量低,且以不饱和脂肪酸为主;多糖和纤维素含量高;矿质元素种类及含量丰富,含有硒等多种有益元素;富含多糖、甾醇和黄酮类等功能成分,挖掘潜力大,为羊肚菌和牛肝菌保健品及产业的发展提供参考。
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