面团吹泡特性的小麦高分子量谷蛋白亚基评分系统研究

• 作 者: 康志钰 王建军 尚勋武
• 机 构: 云南农业大学农学与生物技术学院,甘肃农业大学农学院
• 出 处: 麦类作物学报
• 发表日期: 2007年6期
• 关键词: 小麦 高分子量麦谷蛋白亚基 面团吹泡特性 Wheat HMW-GS Alveogram Characters

为了研究高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）与面团流变学特性的关系,选用100个春小麦品种,测定了其HMW-GS以及面团张力、延展性、充气指数和变形功等4项面团吹泡特性,并通过数量化理论及统计学鉴评方法,研究了HMW-GS与面团吹泡特性的关系。建立了针对不同面团吹泡特性的HMW-GS评分系统,亚基1、2^＊、nall、7、7＋8、17＋18、22、2＋10、2＋11、2＋12、5＋10和10关于面团吹泡特性的亚基总评分分别为7.21、4.43、3.59、8.07、6.02、5.49、0.70、2.15、4