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板栗罐藏加工中，对栗果原料作48±2℃2小时的热处理，可以防止在贮存期发生虫害研制的HZ-1剥壳机，可以较好的剥离栗果外壳；对板栗果肉进行A-O型抗氧化剂浸清处理，可以完全防止褴变；在预煮水中添加钾明矾，可以完全防止散瓣；在汤汁中添加魔芋多糖，可以很好地防止混汤。
板栗罐藏关键技术的研究
【摘 要】
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板栗罐藏加工中，对栗果原料作48±2℃2小时的热处理，可以防止在贮存期发生虫害研制的HZ-1剥壳机，可以较好的剥离栗果外壳；对板栗果肉进行A-O型抗氧化剂浸清处理，可以完全防止
【机 构】
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陕西汉中师院生物系
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2000年3期
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