【摘 要】
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本文对猪油与菜油、棕榈油与菜油、乌桕油与菜油以及猪油为原料的定向酯交换法生产人造奶油、起酥油中间试验产品,交酯油的稠度进行了研究.作者按照IUPAC中熔化膨胀法,测定了
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本文对猪油与菜油、棕榈油与菜油、乌桕油与菜油以及猪油为原料的定向酯交换法生产人造奶油、起酥油中间试验产品,交酯油的稠度进行了研究.作者按照IUPAC中熔化膨胀法,测定了55个试样的熔化膨胀度;然后把必要的值换算成SFC,并做出了SFC曲线.结果表明:经酯交换反应的油脂——交酯油,普遍加宽了塑性范围,同时说明了根据配方要求,可与其它油脂进行不同比例配合,制成令人满意的油脂产品.该法准确可行,有一定的工业应用价值.
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