【摘 要】
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测定了绿豆沙素饼、芋泥素饼、红豆沙素饼、春饼4种潮州小吃的矿质元素及其营养成分。结果表明,4种小吃含有对人体有益的矿质元素,且重金属镉未检出,加标回收率(n=6)在94.5%
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测定了绿豆沙素饼、芋泥素饼、红豆沙素饼、春饼4种潮州小吃的矿质元素及其营养成分。结果表明,4种小吃含有对人体有益的矿质元素,且重金属镉未检出,加标回收率(n=6)在94.5%—106.2%之间;营养丰富,但糖类、脂肪含量高。方法简单、准确,为这4种小吃向低糖、低脂、高蛋白的方向发展提供一定的数据支持。
Determination of the mung bean cakes, taro cakes, red bean cakes, spring cakes four kinds of Chaozhou snacks mineral elements and nutrients. The results showed that the four kinds of snacks contain mineral elements which are beneficial to human body, and heavy metal cadmium was not detected. The recoveries (n = 6) ranged from 94.5% to 106.2%. The nutrients were abundant but the contents of carbohydrate and fat were high. The method is simple and accurate, providing some data support for the development of these four kinds of snacks in the direction of low sugar, low fat and high protein.
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