【摘 要】
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以大豆油水解反应为模型,考察了缓冲液p H（5.07.0）及其添加量（5%30%）、酶添加量（1050U/g）和反应温度（3050℃）对r ProROL脂肪酶（recombinant Rhizopus oryzae lipase with prosequence,
【机 构】
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西南大学食品科学学院,华南理工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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中央高校基本业务费专项(XDJK2014B019,XDJK2016b034);重庆市基础科学与前沿技术研究专项(cstc2015jcyj A80013);国家自然科学基金(31501446)
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以大豆油水解反应为模型,考察了缓冲液p H（5.07.0）及其添加量（5%30%）、酶添加量（1050U/g）和反应温度（3050℃）对r ProROL脂肪酶（recombinant Rhizopus oryzae lipase with prosequence,r ProROL）催化大豆油水解的影响,并基于反应条件假设该酶促反应遵循一级反应,建立了酶催化大豆油甘油三酯（triglyceride,TAG）水解反应的半经验动力学模型(Hr=Hri×(1-e-kt)+Hre),并通过规划求解得到了不同反应条件下的方程系数。结果显示,通过对比TAG水解率的实验实测值与由动力学方程计算的预测值,两者的相关系数高达0.999 1,验证了该反应符合一级反应;不同反应条件对方程系数（k、Hri、Hre）的影响程度各不同,反映了该酶催化大豆油水解过程中反应速率常数（k）及TAG水解程度的变化规律,为该酶催化大豆油水解过程优化控制提供了直接的数据支持。
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