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河豚又名鲀鱼，分布在我国沿海的主要短吻之刺豚，它的种类繁多。河豚毒素主要有河豚毒和河豚酸两种，它们主要存在于河豚的睾丸、卵巢、卵、肝、肠组织和血液中，有些肌肉也有剧毒，如双斑圆豚，暗色东方豚的肾脏亦含剧毒。其毒性相当稳定，用盐腌、日晒、煮沸、甚至高压（15磅）、高温（121℃）均不能被完全破坏；食人后对胃肠道有局部刺激作用，