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以新疆伽师瓜为试材,研究不同浓度一氧化氮（NO）熏蒸处理对伽师瓜果实采后品质的影响。分别采用40、60、80μL/L NO熏蒸处理伽师瓜果实3h,贮藏于低温冷库（5±0.5℃）中。通过失重率、硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、呼吸速率、乙烯释放量、丙二酸（MDA）及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性变化的测定,筛选出NO处理伽师瓜的适宜浓度。结果表明,60μL/L NO处理能较好地保持伽师瓜果实的硬度,延缓失重率的上升;抑制可溶性固形物、可滴定酸含量的