柚子皮与苹果复合果酱制作工艺研究

• 作 者: 卫世乾 张莹丽 郭夏
• 机 构: 许昌学院学报编辑部,许昌学院食品与生物工程学院
• 出 处: 南阳师范学院学报
• 发表日期: 2018年03期
• 关键词: 柚子皮 苹果 复合果酱 制作工艺
• 基金项目: 河南省科技厅科技攻关项目(172102310445)

以柚子皮和苹果为原料,白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为配料研究柚子皮和苹果复合果酱的制作工艺.通过单因素实验及正交实验的方法得出最佳配方,最佳配方为柚子皮与苹果果浆的质量比为50∶50,白砂糖的添加量为35%(质量),柠檬酸的添加量为0.5%(质量),羧甲基纤维素钠作为增稠剂添加,其添加量为0.6%(质量).