【摘 要】
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目的:探讨南五味子丙酮提取物对食品腐败菌的抑制作用.方法:以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌等7种菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌
【机 构】
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仲恺农业工程学院 轻工食品学院 广州 510225
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目的:探讨南五味子丙酮提取物对食品腐败菌的抑制作用.方法:以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌等7种菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),并研究热处理、pH、紫外光对丙酮提取物抑菌活性的影响.结果:质量浓度为100 mg/mL的丙酮提取物对供试菌的抑菌圈直径均大于12 mm.丙酮提取物对供试菌的MIC值和MBC值:金黄色葡萄球菌100、150 mg/mL,铜绿假单胞菌100、150 mg/mL,大肠杆菌100、150 mg/mL,枯草芽孢杆菌50、100 mg/mL,蜡样芽孢杆菌50、100 mg/mL,乙型副伤寒沙门氏菌100、150 mg/mL,变形杆菌50、100 mg/mL.121℃、30 min热处理对该提取物抑菌活性无影响.当pH＞4时对其抑菌活性有明显的影响.紫外光照射对其抑菌活性有一定的影响.结论:南五味子丙酮提取物对7种食品腐败细菌均有较好的抑制作用.
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