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以绿茶鲜汁饮料为对象，研究灭菌及贮藏老化处理对绿茶鲜汁饮料的感观品质及相关生化成分的影响，探讨了不同茶树品种绿茶饮料的加工特性．结果表明：菊花春和浙农121品种有较高的浸出率，分别达到27．71％和24．71％，但处理间除菊花春外其余差异不明显．高温灭菌和老化处理过程中，菊花春和福鼎饮料汤色变化较小，明度的变化率分别为0．77％和1．25％，故品质较为稳定．多酚类含量以鸠坑和福鼎品种较高，分别达到1．557和1．377g·L^-1；而碧云和龙井43氨基酸含量较高，分别达到0．409和0．242g