【摘 要】
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以库尔勒香梨为实材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对库尔勒香梨果实在货架期(22~25℃、RH 80%~85%)期间香气成分的种类及品质的影响。结果表明:在货架期期间,1-MCP处理组和对
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【基金项目】
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新疆自然科学基金项目(2015N012);新疆农业大学与中国农业大学合作基金(2016D01A042);新疆自治区研究生科研创新项目(XJGRI2017071)
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以库尔勒香梨为实材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对库尔勒香梨果实在货架期(22~25℃、RH 80%~85%)期间香气成分的种类及品质的影响。结果表明:在货架期期间,1-MCP处理组和对照组香梨果实共检测出7类100种香气成分。与货架期(210+3)d相比,1.0、5.0μL/L 1-MCP处理组和对照组果实在(210+6)d时,香气成分分别增加了16种、15种、14种,在(210+9)d时分别增加了19种、14种、7种。在货架期期间受到抑制的香气成分为醇类,与货架期(210+3)d相比,货架期(210+9)d时,1.0、5.0μL/L 1-MCP处理组和对照组果实醇类相对含量下降了90.26%、96.48%、91.41%。1-MCP处理可以促进香梨果实香气成分的挥发,延缓果实色度角、硬度和VC含量的下降,抑制蜡质含量的上升,延长货架期品质,香气成分变化与品质分析结果一致。
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